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芭夯兔馮德華:我曾是農民 現在是互聯網農民

來源: 作者: 發布日期:2021-05-18 訪問次數:237

“搞快弄,把旮旮角角都整歸一!”
這是10月里一個普通的周一,早上10點,店里還沒有客人。馮德華從自貢趕到成都,到位于衣冠廟的芭夯兔分店“檢查工作”。盡管每個月,他都堅持視察至少6家分店,要把全國的109家芭夯兔分店,也需要至少一年半的時間。

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提起芭夯兔,其他省市的食客可能會有點陌生,但它在四川一帶卻是家喻戶曉。從15年前從廣西北海起家,馮德華把帶有純正自貢風味的兔肉湯鍋,發展到了有5000余名員工的巴蜀地區超大連鎖餐飲品牌。回想起10年來的創業路,馮德華感觸良多,他說:“感謝四川這片沃土,也感謝互聯網。我曾經是農民,現在我是互聯網農民。”
老話說“食在四川、味在自貢”,自貢是四川的千年鹽都,源起此地的芭夯兔,可算是出自名門,馮德華傾盡心力,拿店名來說,自稱“農民”的他居然想到了《楚辭·九歌·禮魂》中“成禮兮會鼓,傳芭兮代舞”中的“芭”是一種神奇的香料,并以此為名,不禁讓人拍案叫絕。

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不跟風團購潮,創業者應該有自己的堅持

創業之初,馮德華凡事都必須親力親為,親自守店階段時甚至睡在店里。為了在有限的資金情況下創造更好的就餐環境,他每晚熬夜把店里的天花板吊頂取下來刷干凈,再掛上去,一忙就是一整夜。
馮德華覺得如今的餐飲行業變了,不再是自己創業時白天晚上都在下死力氣干活,而是變成完全是用腦力在干事情,這都是互聯網帶來這天大的差別。
馮德華第一次感受到互聯網的沖擊,是從團購風潮開始。
2010年,我國第一家團購網站上線,因為用戶需求高,投資者迅速跟進,團購行業迅速被引爆,到2011年8月,我國團購網站的數量已經超過了5000家,公司扎堆,大小不一,良莠不齊。而為了爭奪市場,拉手、美團、窩窩團、24卷、滿座團、高朋網等當時國內比較知名的團購網站開始了一輪又一輪的融資戰、廣告戰、拉鋸戰、陣地戰等競爭。
馮德華的“芭夯兔”自然也成了團購商家們重點爭取的對象,當時有很多團購網站找到他讓他加入,但馮德華一一拒絕了,他覺得在當時的狀況下,團購行業門檻過低且爭奪混亂,無法保證對商家和消費者的服務質量和使用體驗,如果芭夯兔加入進去,可能不僅無法吸引客源,反而會遭受詬病,并且受到團購網站制約和掣肘,得不償失。
雖然并沒有盲目跟風團購潮,但馮德華開始關注互聯網,關注團購這一消費模式,正如馮德華之前所擔心的,團購行業的無序發展和劇烈競爭導致眾多團購網站倒閉,行業重新洗牌,開始慢慢恢復,走上了正軌。
而此時,馮德華餐廳發展陷入一個瓶頸,馮德華在渴望擴張和擔心失足的雙重壓力下進退維谷,此時他決定必須采取行動,必須參與互聯網行為,首先嘗試的是曾經抵觸的團購模式。
在國內幾家領先的團購網站中,馮德華選擇了百度糯米。這是由于妻子的一句推薦“聽說百度糯米的團購做的不錯,我們很多開餐館的朋友都說顧客確實從中得到了實惠,不如你也試一試。”
從未使用過團購消費的他邁出了第一步,先從一家店開始試點團購券。果然,這一試給他帶來了驚喜。
“當初的團購消費者主要看重的是團購套餐價格是否便宜,一便宜就來特別多人,很容易就讓人流量暴增”,馮德華形容說:“人流量就是活力,人氣旺就是商機,雖然當時的團購套餐價格非常低,但我們從不缺斤少兩,也不用隔夜菜。一切為了品牌好,品牌就是信任,品牌就是保障。”
成都人出了名的好吃愛吃,讓成都變成了各大團購平臺爭奪的一個重要城市,從今年8月份開始,百度糯米加強了推廣力度,大市場份額上升至50%左右,而美團則下降至30%左右。如今在芭夯兔使用百度糯米團購券的消費者比例超過30%,而且這30%還都是新顧客。一直有新顧客來消費,讓馮德華很欣喜。他說:“把年輕人帶動起來實在太好了,現在老顧客也有一定比例的人發現團購代金券,就更常來消費了,他們可以不帶錢包,只帶手機出門,方便得很。”

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做餐飲太難,沒有幫手辦不成

說起經營餐廳,馮德華不禁拍拍頭說累,“有時候真的是想放棄,但企業做大了,根本無法置五千多員工于不顧,員工的工資、生活、車貸房貸,對企業而言都是必須要去解決的事情,再累也要堅持。”
好在馮德華在餐飲行業摸爬滾打十幾年,早已練就一雙火眼晶睛,任何一點小事都逃不過他的眼睛。
“我對開店的每個環節清楚得不得了,無論多細小的問題我都能看得到。餐飲行業里沒有小事。”他對此萬分肯定,“比如廁所地滑對我一個企業老總來說可能是小事,但要是有人摔倒了出事了,對整個公司那可就是天大的事情了,我只要發現問題,再小的事情也會跟負責人溝通。”
隨著芭夯兔門店數量的與日俱增,管理上又生長出新的挑戰。“我們沒有機會去問每一個顧客的感受,偶爾問到那么幾個人,大家都說好,員工也總是覺得自己工作干得棒極了。自從和百度糯米合作以來,芭夯兔五千多員工的工作做得好不好,就不再是自說自話。百度糯米為芭夯兔帶來了大量年輕消費群體,大家不僅喜歡吃,還喜歡在網上評論,發照片,討論,導致我們績效考核已經加入了網絡評價這一項。雖然偶爾會有刁蠻的顧客,但不可能每個顧客都刁蠻啊。我時不時就會去網上看看大家的評價,據此改善服務,讓現在見多識廣的年輕人更滿意,年輕人也會帶著父母來,形成一個良性循環。百度糯米為我們的管理提供了更真實的信息獲取渠道。”
他也見證了百度糯米的改進,從最初的價格戰到現在推出的會員儲值卡策略,他說:“百度糯米經常來我們自貢總部和我們面對面溝通,看看我們需要什么,顧客需要什么,幫助我們商家培養客戶粘度,這點對我影響很大,讓我們更加重視顧客真正的需求。”

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O2O點亮嶄新靈感,“上市?遲早的事啦”
在做餐飲的道路上,馮德華深諳要走在別人前面的道理。從最初開創兔肉白味湯鍋、開發醬香兔、兔拐拐(也就是兔前腿)等原創菜品,到最早一批加入百度糯米,馮德華受到了很大啟發,必須要將互聯網行為進行到底。
光是O2O還不夠,他的最新靈感是做B2C,一個服務于芭夯兔品牌的網絡公司。計劃讓芭夯兔中央廚房里的菜品走進千家萬戶。“我們中央廚房有兩萬多平米,手下兩百多個經銷商,每個月有八九萬份涼菜銷到全國各地的包席婚宴上,年銷售額八千多萬,為什么不直接把這些菜銷到消費者手里,讓大家自由選擇呢?未來大家都可以通過這個平臺,在家里備幾份我們的涼菜,有客人來家里時開袋就可以吃,味道正宗,快捷衛生,營養還很好。”
當被問到準備什么時候上市時,馮德華自信地笑了,他表示不著急,企業各方面都很成熟,餐飲行業又不缺現金流,等近期將線下與線上這條線完整建立好了,再上市也不遲。

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